Если в 2005 году праздновалось 320-летие тульского пряника (именно столько лет назад появилось первое упоминание об этом российском лакомстве), то в 2006 году будут отмечаться сразу две даты: 125 лет старейшей фабрике, на которой пряники делают, - она так и называется: "Старая Тула", и десятилетний юбилей музея "Тульские пряники".


Как рассказала "ТИ" директор музея "Тульские пряники" Надежда Трачук, существует опись всех предприятий Тулы и Тульской области, датированная 1881 годом. В ней упоминается, что на пряничной фабрике Серикова работали 150 человек. По тем временам это было весьма крупное производство. Правда, фабрика существовала и раньше: Сериков получил ее в наследство от шурина. Но это первое письменное свидетельство о ней, поэтому и отсчет ведется именно с этой даты.

Справедливости ради необходимо сказать, что помимо фабрики Серикова в Туле были другие производители тульских пряников, но все они были значительно меньше. Так, у Гречихина работали всего тридцать человек, а у Белолипецких - восемь. Соответственно и выпускаемый ассортимент был не столь большим. В конце позапрошлого века на фабрике Серикова выпускалось более восьмисот наименований кондитерских изделий.

И все эти 125 лет в Туле практически ни на мгновение не прекращался выпуск тульских пряников. После национализации в 1922 году фабрика Серикова была преобразована в "Артель труда инвалидов", Любопытно, что в эти голодные годы туляки выпускали пряники "нулевого" сорта. Что это такое, доподлинно так и не удалось выяснить. Музейщики предполагают, что для изготовления этого сорта использовалась мука какого-то совсем уж низкого качества. Кстати, до 1987 года выпускались пряники первого сорта, теперь же - только высшего.

Как рассказывает Надежда Трачук, тульские пряники изготавливались даже в годы Великой Отечественной войны. Был лишь небольшой перерыв в несколько месяцев - на время блокады Тулы фашистами. Но уже в декабре 1942-го, как свидетельствуют балансовые отчеты, производство вновь заработало. Пять тысяч штук пряников первой партии предназначались для бойцов Красной армии и жителей блокадного Ленинграда.

А в 70-х годах прошлого века власти постановили наладить выпуск тульских пряников по всей стране. Было решение отправить на кондитерские объединения 28 крупных городов страны рецептуру и технологию их изготовления. Но настоящий тульский пряник по-прежнему получался только в Туле. "Все эти рецепты были из записной книжки прянични¬ка Козлова, - рассказывает Надежда Трачук, - но ведь запись - это всего лишь запись, главную изюминку мастера всегда
держали в голове".

Любопытна и сама история восстановления классической рецептуры. Пропорции ингредиентов передавались только от отца к сыну. Нынешний тульский пряник обязан своим существованием бывшему подмастерью Степану Севастьянову, который в свое время попросту украл секрет приготовления лакомства прямо из-под хозяйского носа фабриканта Гречихина. Уже в советское время Севастьянов стал директором фабрики тульских пряников. Как рассказывают старожилы, был он очень щепетилен: не допускал ни малейшего отступления от рецептуры и лично пробовал тесто в цехах.

По словам Надежды Трачук, за десять лет специалисты музея открыли много новых имен, обнаружили массу интереснейших документов, с помощью которых и была восстановлена многовековая история знаменитого на весь мир тульского пряника.

Соб. инф.